- 4 févr.

Paris 75017 : Chez Georges, le classique, ça a du bon !

À la recherche d’une bonne table à l’atmosphère authentique de vrai bistrot chic près du palais des Expositions de la porte-Maillot, ne cherchez pas plus loin que Chez George, juste du goûteux classique sans hic, du traditionnel comme on l’aime. Cette adresse très conviviale appartient à Georges et Bertrand Menut (www.restaurantsparisiens.com), deux frères, entrepreneurs de talent possédant également la cultissime et étoilée Grande Cascade, sa petite sœur l’Auberge du Bonheur, et tous situés sur l’avenue des Ternes, Le Bœuf Maillot, La Trattoria di Bellagio, Le Ballon des Ternes. Ici, le décor est du style « Art Nouveau » avec ses antiques vitres gravées, ses boiseries, ses cuivres, ses banquettes en cuir, son argenterie conséquente et ses tables bien nappées.

Aux fourneaux, le réjouissant Stéphane Schermuly, (Chabichou Courchevel, les Crayères à Reims, la Côte Saint-Jacques à Joigny, Taillevent, la Pinède à Saint-Tropez et Tante Louise rue Boissy d’Anglas dont il était le chef jusqu’en 2008) en place depuis 2009. Ce n'est pas difficile de se croire dans un film de Georges Lautner, avec les dialogues savoureux de Michel Audiard, en entrant dans ce restaurant où Justin et Sébastien vous accueillent avec le sourire. Les tontons flingueurs, ces figures du cinéma français, auraient sûrement apprécié l'ambiance conviviale et la cuisine généreuse de cet établissement. Lino Ventura, Bernard Blier, Francis Blanche et Jean Lefebvre auraient pu se régaler de plats traditionnels et de vins de qualité, tout en échangeant des répliques cinglantes et des anecdotes croustillantes. Qu’auraient-ils choisi comme entrées ? Sûrement la terrine de campagne au jambon pata negra et salade de mesclun, la terrine de Comté et lard fumé, l’œuf en meurette, et le tartare de thon à la coriandre. Ils auraient continué avec les grosses gambas à la provençale, le dos de cabillaud, beurre béarnaise aux légumes de saison et régal suprême, les ris de veau croustillants façon grand-mère. Pour se rabibocher, les œufs à la neige, la traditionnelle crème caramel et le baba au rhum ambré de Martinique les auraient changés du : « Faut reconnaître… c’est du brutal », une de leurs phrases mémorables.