- 12 févr.

Paris 75002 : avec Florian, le Céladon a tout bon.

Dirigé par Cécile Charbonnier, l'Hôtel Westminster, situé Rue de la Paix, est un établissement qui allie élégance et discrétion. Son Duke’s Bar est réputé pour ses cocktails inventifs comme son savoureux club-sandwich, et son restaurant Le Céladon, pour les délices orchestrés par le Chef Florian Nougué. Formé chez Alexandre Mazzia au Ventre de l’Architecte à Marseille, où il reviendra pour être chef du restaurant Charles Livon, son parcours professionnel l'a conduit dans les cuisines des groupes Accor, Marriott, Best Western et M6 où il avait, en tant que chef exécutif, la charge des 4 restaurants du groupe.

Chacune de ses assiettes est minutieusement préparée avec les meilleurs ingrédients locaux pour une parfaite harmonie entre textures et saveurs. Le menu change régulièrement selon les saisons afin de proposer une variété de mets exquis : vitello tonnato, carpaccio de mignon de veau, crème de thon à la moutarde et condiments, maquereau fumé au poivre, variation toutes pommes (grenaille, vitelotte et Granny Smith), vinaigrette moutarde à l’ancienne et miel des Vosges, médaillon de saumon confit aux algues nori, mousse de citron jaune, chips de pain blanc et œufs de poisson Tobiko, dos de cabillaud roulé a l’Espelette et zestes de citron, variation autour du maïs, cône de volaille jaune, cromesquis de pomme de terre, légumes du jardin, émulsion de champignons de Paris, quasi de veau, glacé au jus réduit, servi avec un mille-feuilles pomme de terre-haricots verts du jardin, etc. Quant aux desserts, douceur autour du chocolat, mousse chocolat, mendiant au chocolat noir, glace au pralin (souvenir des esquimaux glacés de son enfance), tartelette au citron déstructurée, rencontre entre poire et figue, mousse vanille de Madagascar, glace cerise griotte, granola croustillant et coulis aux fruits rouges, ils sont comme le reste, tous d’excellentes factures.