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Nice : Sébastien Roux enchante le Palais


Sébastien Roux

Dominant majestueusement l’iconique Promenade des Anglais, Le 3e, restaurant-terrasse du Hyatt Regency Palais de la Méditerranée, dirigé par Julien Renetaud, invite au fil des saisons, à la détente et à la gourmandise. Dès les beaux jours, sa terrasse offre une vue panoramique sur la Méditerranée. Arrivé récemment, Sébastien Roux, son chaleureux chef exécutif, membre des Maîtres Cuisiniers de France, a tout appris auprès de Jean-François Rouquette, le chef étoilé du Park Hyatt Paris Vendôme. Il a ensuite perfectionné son art au sein du groupe, notamment en tant que sous-chef de l’Hôtel du Louvre puis, puis pendant six ans, chef du Hyatt Paris Madeleine.




Ayant vite absorbé L’environnement culinaire, il compose ici avec amour, dextérité et créativité une délicieuse cuisine aux accents provençaux et méditerranéens. Ses plats, élaborés à partir de produits durables et respectueux de l’environnement, et avec juste la pincée d’imagination qui convient pour les accommoder, subliment des saveurs éclatantes. On s’en fera une assez bonne idée : asperges vertes, rhubarbe confite et crème de chèvre frais, ceviche de daurade au citron de Nice, mangue, coriandre et pickles de moutarde, œuf bio de Vence, parfait d’artichauts, ventrèche poivrée et émulsion de parmesan, filet de daurade, coulis de cresson, panisse et émulsion beurre de nage, filet de loup de méditerranée fenouil confit sucs de poisson de roche et citron de Nice, tarte au chocolat, ganache caramel au beurre salé et glace chocolat, vacherin, mangue pochée au romarin, chantilly et glace vanille. Atout précieux en salle pour Sébastien, la charmante Jade Turbé, une professionnelle polyvalente et talentueuse, qui excelle à la fois dans l’art du service et dans celui de la sommellerie.  




En before ou en after au bar, laissez-vous tenter par des cocktails originaux et savoureux, à base d’alcools premium. Vous serez également charmé le jeudi soir par la musique d’un pianiste à l’énergie communicative qui saura vous ambiancer tout au long de la soirée.


Le 3e, au Hyatt Regency Palais de la Méditerranée

13 Promenade des Anglais

06000 Nice

Tél. 04 93 27 12 34

Menus : 32 € (formule midi sauf dimanche).

Brunch : 69 € (samedi, dimanche).

Carte : 70 €

Horaires : 12h-14h30, 19h-22h

Fermeture hebdo. : Ouvert tous les jours

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