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Mougins : Laflora, c’est extra.


Xavier Malandran et Yvan Métral

Xavier Malandran et Yvan Métral étaient les heureux propriétaires du Lougoulin, un restaurant situé sur les hauteurs de Grasse qui connaissait un grand succès depuis près de cinq ans. On aurait pu croire que tout allait pour le mieux pour ces deux amis passionnés par leur métier. Mais leur établissement était devenu une entreprise trop importante qui empiétait sur leur vie personnelle. Lorsqu’une opportunité de vente s’est présentée, ils ont choisi de franchir le pas, non pas pour abandonner leur activité, mais pour la pratiquer plus sereinement, à la manière d’artisans. C’est à Mougins qu’ils ont trouvé leur bonheur en reprenant l’ancien Clos Saint-Basile d’Elien et Mathieu Lestrade, partis depuis ouvrir une boutique traiteur cave à vins à Roquefort-les-Pins. Laflora (du nom de la fille de Xavier) est la nouvelle enseigne de cette charmante table à l’échelle plus humaine avec terrasse dans la verdure. La déco est épurée, l’atmosphère est conviviale avec le service prévenant de Florian et Jean.



Xavier Malandran, un chef comme on les aime, ancien finaliste, alors coiffeur, de MasterChef sur TF1 en 2011, est aussi habile avec un couteau que des ciseaux, pour concocter, avec son second Nathan Borsotto, une cuisine délicieusement méditerranéenne, jouant avec le meilleur de la saison. Comme le cadre, la carte est à l’avenant, tartare de filet de bœuf à la truffe, main de bouddha et caviar en amuse-bouche, ceviche de sériole, leche au céleri, pomme verte et concombre, œuf de harengs fumés, truite et tobiko au wasabi, endive au jambon revisitée au reblochon, speck, jus de cidre, caramel d’oignon, brisure de truffe, cromesquis de joue de cochon ibérique et boudin noir basque, jus de viande au sureau, saint-jacques snackée caviar osciètre, jus de barde au Martini dry agrumes, huile de coriandre, aiguillette de saint-pierre, beurre blanc au saké, linguine de courgette au cornichon pomme et céleri, noisettes, chapon cuit à basse température, gâteau de pomme de terre et de courge jus réduit aux extraits de champignons, filet de cerf cuit à 57°, jus de daube, mayonnaise de myrtille, purée de houmous et légumes du maraîcher, lièvre à la royale façon Laflora. Côté dessert, l’esprit d’une pavlova autour du marron est conçu en collaboration avec son ami restaurateur Christophe Ferré. Laflora, ce n’est que du bonheur, car les deux complices et leur équipe mettent tout en œuvre pour vous satisfaire.



Laflora

351, Avenue Saint Basile

06250 Mougins

Tel. : 04 92 92 93 03

Menus : 39, 47, 79 € (dégustation)

Carte : env. 55 €

Fermeture hebdo : dimanche, lundi

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