- 12 nov. 2022

Monaco : Dominique Lory et Davide Oldani en duo

Pour le quatrième et dernier acte du Festival des Étoilés 2022 de la Société des Bains de Mer qui s’est tenu le vendredi 21 et samedi 22 octobre dernier, Dominique Lory, ex-chef du Louis XV devenu chef exécutif des restaurants de l’Hôtel de Paris depuis le récent départ en retraite de Franck Cerruti, avait invité Davide Oldani, une pointure internationale en cuisine, , à concocter en duo un succulent menu au Grill de l’Hôtel de Paris.

Davide Oldani, Guillaume Giuggia, Dominique Lory et la brigade

Il est l’un des chefs les plus doués d’Italie, couronné de deux étoiles au Guide Michelin dans son restaurant D’O aux portes de Milan et créateur de la « Pop Cuisine" en revisitant les grands classiques de la grande cuisine transalpine qu’on pourra retrouver dans les nombreux livres qu’il a édités. À lui l’honneur de débuter avec raffinement ce très gustatif festival par une salade de spaghetti au safran et caviar Kristal accompagnée d’un Pouilly-Fuissé “La Croix” 2020, Domaine Robert Denogent. Dominique Lory a enchaîné avec une subtile daurade royale à cru, faisselle de brebis, carotte, gingembre qui a eu droit à un Chablis 1er cru “Les Vaillons” 2020, Domaine Jean-Paul et Benoit Droin. Davide a continué d’enchanter les papilles avec une noix de saint-jacques en coquille, pomme verte et céleri, avec son consommé au tamarin, puis son atout gourmand, tartuffi d’Alba, sauce aux morilles, myrtilles pilées, riz Carnaroli. Dominique a ensuite abattu son jeu, un carré d’agneau de Provence en croûte de sarriette joliment présenté avant sa découpe et ses pommes soufflées. Pour un parfait accord avec ces merveilles proposées par les deux chefs, un Pomerol Château Mazeyres 2017. Pour terminer ce menu exceptionnel dans un cadre somptueux et une vue unique, Davide a voulu offrir à nos papilles de la fraîcheur dans un granita au thé vert et citron de Menton. Dominique, quant à lui, a opté pour un soufflé au chocolat de la Manufacture Alain Ducasse à Paris que l’on a pu ensuite déguster parmi les mignardises.