Le Cannet : La Villa Archange de Bruno Oger, c’est la Bretagne à l'ombre des pins.
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On grimpe les hauteurs du Cannet par une route qui serpente entre pins et villas discrètes, et soudain, derrière le portail, la bastide apparaît : c'est là, à l'abri des regards de Cannes, que Bruno Oger a choisi de bâtir son royaume en 2010. Le chef breton n'a jamais renié ses origines : dans chaque assiette se devine l'iode de son enfance, mêlé sans effort apparent aux herbes et aux agrumes de sa terre d'adoption méditerranéenne. Deux étoiles du Guide Michelin brillent au fronton, mais elles disent peu de l'essentiel, cette discrétion presque farouche d'un homme qui préfère laisser parler ses producteurs plutôt que son palmarès.
Depuis la 50e édition du Festival de Cannes, c'est encore lui qu'on appelle pour orchestrer le dîner d'ouverture, comme une évidence renouvelée chaque année. Autour de lui, une garde rapprochée fidèle : Jacques Di Guisto, à ses côtés en cuisine depuis des lustres, Yohan Jara qui signe les desserts, et une brigade où se croisent les accents et les nationalités. Deux marraines et un parrain veillent aussi sur ce parcours, Georges Blanc et Anne-Sophie Pic, dont les conseils ont nourri sa cuisine autant que ses origines bretonnes ; et puis Hélène, son épouse depuis trente-six ans, complice fusionnelle qui a posé sa patte de décoratrice et de portraitiste sur chaque recoin de la maison.
La Villa Archange, installée dans une bastide provençale du XVIIIe siècle, offre une atmosphère chaleureuse dans ses salons privés enjolivés des portraits féminins exécutés par son épouse. Sur les tables, chaque détail est pensé pour sublimer l'expérience des convives. Élégante et ombragée, la terrasse verdoyante, avec son salon de plein air, invite à la gourmandise et à la douceur de vivre.
C'est un écrin parfait pour déguster une cuisine exquise, imaginative et épurée, comme en attestent les plats emblématiques de Bruno Oger : un velouté d'amande douce relevé d'une pointe de moutarde et de câpres ouvre le repas, suivi d'une marinière d'ormeaux de l'île de Groix à la persillade, sur une note marine et vive. Vient ensuite un Saint-Pierre confit à l'anis étoilé, escorté de coquillages et d'une aubergine passée à la flamme, avant un rouget grillé à l'ail confit que viennent souligner calamaretti et jus de roche. Le loup de ligne prend le relais, accompagné d'un acquerello à la coriandre, de pignons de Sicile et de tendres chayottes. En prélude au dessert, une figue et sa glace à la fleur de figuier apportent une transition tout en douceur, avant qu'une crème à la fleur d'oranger, framboises jolibois et tuile craquante ne referment le repas sur une note ronde et parfumée. Un dernier clin d'œil breton accompagne ces douceurs : un petit verre de chouchen, discrète signature d'un chef qui n'oublie jamais d'où il vient.
On s'attarde volontiers sous les frondaisons de la terrasse, où le service, mené par Axel Dervieux, a cette élégance discrète des sommeliers qui savent qu'un bon conseil se glisse sans jamais s'imposer. Il y a dans sa manière quelque chose de champêtre, comme si le repas se déroulait chez des amis plutôt que dans une maison étoilée.
Ce déjeuner en terrasse, par une météo enfin clémente, restera comme la parfaite illustration de cette alchimie propre à Bruno Oger : un cadre enchanteur, des produits d'exception, un savoir-faire qui ne cherche jamais à en imposer. C'est là, sans doute, tout l'art de recevoir version Villa Archange, une gastronomie qui célèbre les sens sans jamais trahir ni la tradition, ni l'audace.
La Villa Archange
15 bis, rue Notre-Dame des Anges
06110 Le Cannet
Tél. 04 92 18 18 28
Menus : 120€ (déj.), 260, 380 € (l'Inspiration des Anges, en 9 services)
Carte : entrées de 130 à 150 €, plats de 130 à 160 €, desserts de 40 à 45 €
Horaires : 19h30 à 22h 12h à 14 h. Le vendredi et samedi, 12h à 14h, 19h30 à 22h.
Fermeture hebdo. : Dimanche et Lundi ainsi que mardi midi, mercredi midi, jeudi midi
Site : www.bruno-oger.com
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