L'Écailler by Manu : quand la mer s'invite à Mouans-Sartoux

alainangenost
3 août
2 min de lecture

Mouans-Sartoux n’a pas volé sa réputation de commune où il fait bon vivre. Il suffit de flâner dans son centre ancien pour ressentir cette convivialité particulière, notamment à la tombée du jour, lorsque les terrasses s’animent autour des nombreux bars, commerces et restaurants.

Depuis juin dernier, un nouvel établissement vient enrichir cette ambiance : L’Écailler by Manu, né de la passion d’un chef bien connu de la région, Emmanuel Crulli.

Originaire de Cannes, Emmanuel revient sur ses terres d’origine, là même où il fit ses premiers pas derrière les fourneaux, au Palais des Coqs. Discipliné et inspiré, ce disciple d’Escoffier, aujourd’hui Délégué Départemental des Alpes-Maritimes pour l’Académie Nationale de Cuisine, a bâti un parcours remarquable : du Club de Cavalière au Moulin de Mougins de Roger Vergé, dans la brigade du chef Serge Cholet, en passant par des maisons réputées comme "Chez Félix" à Cannes, "La Chaudière" en Martinique, ou encore "Le Taxi Blanc" en Savoie.

Mais c’est à La Maison Arabe à Marrakech, où il dirigeait le restaurant Les 3 Saveurs, qu’il choisit de poser ses valises pour rendre hommage à Fadila et à ses racines. Native de Casablanca, elle est au cœur de cette nouvelle aventure culinaire qu’ils mènent aujourd’hui en toute complicité.

Secondé par la jeune et énergique Canelle Coutellier, Emmanuel propose des produits ultra-frais, en provenance directe de la criée et du marché du matin. La carte suit le rythme des arrivages et l’inspiration du moment : loup, daurade grillée, Saint-Pierre, turbot, cabillaud... Tout est préparé à la minute. Les huîtres (Roumégous, Gillardeau) et crustacés y côtoient fièrement le homard, pour ravir les palais exigeants.

Les classiques trouvent aussi leur place : sardinade à volonté tous les jeudis soir (22,90 €, ambiance musicale), bouillabaisse, soupe de poissons, sans oublier les suggestions de l’ardoise comme le tartare de saumon, le ceviche de bar au lait de coco et citron vert, les gambas à la plancha, ou encore le risotto façon Manu, monté avec une crème homard-poivre rose, inspirée d’une recette de Roger Vergé.

Pour les desserts, Emmanuel fait confiance au savoir-faire local d’Élégance sucrée, la pâtisserie mouansoise prisée des gourmands.

Fadila orchestre le service avec une bienveillance naturelle, épaulée efficacement par Florian Savina. L’accueil est souriant, professionnel, et dès les premiers jours, les habitués du Pays de Grasse ont répondu présents.

Avec l’ouverture prochaine d’une salle supplémentaire et d’un bar-cave à vins, le restaurant va étendre ses capacités tout en préservant son esprit. Une belle manière de prolonger l’été, verre à la main et assiette iodée, dans l’ambiance chaleureuse de Mouans-Sartoux.

L’Écailler by Manu

7 Rue de la République

06370 Mouans-Sartoux

Tel : 04 92 92 45 97

Carte : 37,90 € (entrée, plat, dessert).

Horaires : 12h à 14 h et 19h à 22h.

Fermeture hebdo. : Dimanche soir et lundi