top of page

Genève - Thônex : le Cigalon, le meilleur du poisson



Corinne et Jean-Marc Bessire

Situé aux portes de Genève et à proximité de la frontière française, Le Cigalon de Corinne et Jean-Marc Bessire (Président des Chefs Goutatoo Genève) est depuis plus de 27 ans le rendez-vous obligé des gourmets amateurs d’une gastronomie marine raffinée. Leur restaurant est étoilé au guide Michelin, et noté 17/20 au Gault & Millau Suisse 2023. Corinne dirige la coquette salle avec bienveillance et la sommellerie avec passion pendant que Jean-Marc s’active à cuisiner poissons, fruits de mer et crustacés dans leur toute première fraîcheur grâce à son réseau d’une grande efficacité.


Le décor

Au Cigalon, le produit est roi et les saisons commandent. Pour délivrer des mets aussi savoureux qu’innovants, le chef emploie le meilleur des produits d’ici principalement genevois comme les légumes des Jardins Trajets. La carte est un savoureux mariage entre tradition et modernité. Chaque plat est une invitation à un voyage des papilles à la découverte de sensations gustatives glanées lors d’escapades du couple aux quatre coins de la planète. On en jugera sur pièce avec des créations délicieusement originales faisant honneur à l’environnement local sublimé par des saveurs venues d’ailleurs. Parmi les bonheurs du moment, la mousseline de céleri et ravioles aux parfums de truffes, le foie gras de canard cuit au Sauternes, poireau à la poutargue et sirop aux bourgeons de sapin, l’Jardins Trajets en paupiette de thon aux saveurs marines, écume à l’eau de mer, parpadelle de seiche, nage de coquillages au ras-el-hanout (mélange d’épices et d’herbes), l'esturgeon d’Aquitaine laqué saké et mariné à cru, émulsion au miso, le maquereau de ligne sur un risotto à la fleur de pois bleu de Thaïlande, speck d’espadon fumé, et la baby langouste rôtie dans sa carapace, gyosa de crustacés, relevé au curry rouge thaï. En douceurs sucrées, un biscuit roulé aux cassis, noisettes du Piémont, glace pralinée à la liqueur de cassis et une craquante île flottante cœur caramel et fruits de la passion, œuvrées par Denise Gotti, la pâtissière experte.  



Le Cigalon

Route d’Ambilly

1226 Thônex

Suisse

Tél. +41 (0)22 349 97 33

Menus : 56, 66 CHF (déj. sem.), 68, 140, 180 CHF

Carte : env. 110 CHF 

Horaires : 12h-13 h 30, 19 h 30-21 h 30

Fermeture hebdo. : dimanche, lundi,

164 vues0 commentaire

Comments


bottom of page