Gassin : Jimmy Coutel à La Villa Belrose : Cuisine d'émotion face à Saint-Tropez

alainangenost
il y a 4 heures
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La Villa Belrose (Leading Hotel of the World et cinq étoiles) à Gassin connaît un renouveau gastronomique remarquable sous l'impulsion de son DG Robert-Jan van Straaten. Cette perle hôtelière du groupe Althoff retrouve ses lettres de noblesse avec le retour d'une fine gastronomie méditerranéenne au restaurant Le Belrose, célébrant avec passion les meilleurs produits du terroir provençal. C'est Jimmy Coutel, originaire de Saint-Raphaël, qui orchestre cette renaissance culinaire dans un cadre d'exception face à la baie de Saint-Tropez. Son parcours témoigne d'un attachement profond à cette région : ancien sous-chef de Thierry Thiercelin (premier chef étoilé de la presqu'île dans les années 2000) pendant cinq ans, il a ensuite pris les rênes de La Palmeraie du Château de Valmer, décrochant une étoile Michelin en 2017. Après un passage remarqué à la Bergamote à Cavalaire, le voici de retour "à la maison", fort de cette expérience qui nourrit aujourd'hui sa créativité.

Au Belrose, avec cette vue imprenable sur la baie de Saint-Tropez, Jimmy Coutel compose une cuisine méditerranéenne raffinée, inspirée par des produits locaux rigoureusement sélectionnés. Sa carte minimaliste met à l’honneur viandes, poissons et légumes du Sud dans un équilibre subtil entre tradition et créativité contemporaine. Deux menus racontent cette histoire gourmande : le menu "Signature", en cinq services inventifs, et le menu "Farigoule", un hommage délicat à la cuisine provençale revisitée. Chaque création porte un nom poétique qui dévoile subtilement sa composition :

"Sous l'éclat des vagues" : langoustine juste nacrée, courgette fleur farcie au basilic, condiments à la noisette

"Reflets du cap" : sériole confite à l'huile d'ail, pressé d'aubergine à la truffe d'été

"Au cœur de l'azur" : sébaste en croûte de sel, girolles et haricots verts violets, jus réduit à l'oignon

"Souvenir d'une promenade" : canette des Dombes ou mignon de veau, cœur d'artichaut confit et fraises des bois

Les desserts prolongent cette poésie gustative avec "Baiser du soleil" : cerises rôties à l'huile d'olive de Gassin, crémeux amande et délice glacé à l'estragon, ou "Velours de la nuit" : croustillant à la gavotte et café, cœur fondant Abinao, praliné au grué, émulsion légère de café, sorbet intense au cacao.

Rachid Diazine, chef sommelier dont l'expertise n'a d'égal que la gentillesse, accompagne chaque mets d'une sélection de vins issus des meilleurs producteurs régionaux. Ces accords soigneusement orchestrés transforment le repas en véritable survol gustatif de la Provence, où chaque gorgée dialogue harmonieusement avec les créations de Jimmy Coutel.

Une table d'exception renaît ainsi à La Villa Belrose, où la magie de la Côte d'Azur se savoure désormais avec une intensité renouvelée.