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Callas : Un duo bien parti pour l’excellence


Anthony Salliège et Julien Lépine

Suite au décès prématuré du chef Philippe Da Silva en 2021, causé par le Covid, Anthony Salliège, qui était jusqu’alors son second, a été promu chef de l’Hostellerie des Gorges de Pennafort. En 2024, il est maintenant bienheureusement épaulé par Julien Lépine, en tant que chef adjoint. Cette collaboration a commencé dans les années 2000, lorsque le Philippe Da Silva a formé et uni ces deux collègues au sein de sa brigade. Ils ont rapidement adopté les principes d’excellence, d’entraide et de discipline inculqués par leur mentor. Leur formation leur a permis d’affiner leurs sens, de perfectionner leurs techniques, et de cultiver l’écoute, l’ouverture d’esprit, et l’inventivité.




Par la suite, Anthony a acquis une expérience précieuse dans d’autres établissements. Julien, quant à lui, s’est établi à son compte avec son épouse Magali au Clos Pierrepont à Montferrat. Lorsqu’il a souhaité revendre son établissement afin que sa femme puisse mieux s’occuper de leurs enfants, l’idée de combiner leurs talents leur est revenue à l’esprit pour élaborer de concert une percutante nouvelle carte printemps-été. On a droit à un terroir parsemé de savoureuses créations avec, par exemple un homard bleu, asperge verte et pistaches de Sicile, un maigre label Rouge de Corse, morilles et petits pois, des escargots de la ferme l’Espigaou à Callas, ail des ours, blettes, condiment acidulé, un duo de lapin et langoustine, carottes, fèves et kumquat, et un ris de veau braisé au vin du domaine de Saint-Julien, courgette fleur de Monsieur Orso. Les emblématiques raviolis de foie gras, parmesan, huile d’olive de Callas sont bien sûr gravés dans la carte ad vitam æternam. Beau travail réalisé aussi sur les desserts, framboises de la source aux fruits, et verveine, et chocolat Manjari 64 % Maison Valrhona, noisette du Piémont et Yuzu. Combinant finement les goûts et les textures, voilà une succulente escapade des sens inspirée par la saisonnalité.



Vince Andjelkovic, le directeur, place le bonheur et la satisfaction des clients au cœur de sa gestion. Il assure un accueil en salle à la fois bienveillant et méticuleux, tout en préservant une approche simple et directe. Propriétaire de l’Hostellerie des Gorges de Pennafort, Geneviève Garrassin, une entrepreneure dont l’art dans toutes ses formes est une passion, s’investit pleinement dans son rôle pour apporter un souffle nouveau et une élégance raffinée à cet établissement historique, qui fut autrefois un relais de poste du XVIIe siècle. Avec cette double identité marquée, elle conjugue habilement tradition et innovation pour garantir le succès et le rayonnement des lieux.



L'Hostellerie des Gorges de Pennafort

D25

83830 Callas

Tél. 04 94 76 66 51

Chambres : de 250 à 350 €

Menus : 75 € (mercredi au vendredi au déjeuner (sauf jours fériés et au mois de juillet de d'août), 95, 115, 180 € (dégustation), 450 € (menu prestige pour deux, champagne c.)

Carte : environ 110 €

Fermeture hebdo : lundi, mardi, dimanche soir (ouvert le mardi soir, du 17 juillet au 15 aout).

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