Ouverte depuis plus d’un mois, Hoya, Terre et Mer, est la nouvelle table chic et tendance, branchée et confortable. Ancien client amoureux de ce qui fut la Cabane de l’Écailler, son nouveau propriétaire a sollicité Antoine Losfeld, excellent connaisseur depuis douze ans du Cros-de-Cagnes, afin de mettre sur pied un innovant projet de restauration. Les lieux ont été repensés avec un patio verdoyant, des murs végétalisés, des tables balinaises, des tête-à-tête à l’intérieur, avec musique lounge et ambiance lumineuse à base de LED. La cuisine a été réaménagée sur l’intérieur et l’extérieur du patio.
On connaît les talents culinaires d’Antoine, qui a acquis de l’expérience dans des établissements étoilés sur la Côte d’Azur, en Italie et aux USA avant de revenir à Cagnes pour monter la Cabane de l’Écailler puis Vivo à Cagnes-sur-Mer. Sous des intitulés sans fioritures, il concocte des assiettes gourmandes dans des recettes parfaitement maîtrisées au fil des saisons. Simple, efficace et savoureux comme parmi ses entrées signatures, le poulpe croustillant, sabayon d’une hollandaise au kalamansi, chorizo rôti, le cromesqui de poissons sauvages, condiments, chou-fleur, et les gambas Black Tiger poêlées, yaourt grec, vinaigrette, agrumes, passion. Il y a aussi le ceviche de daurade royale lèche del tigre, pommes granny smith, grenade, oignons rouges, les couteaux sautés sauce chimichurri, ou le tartare de thon à la japonaise, crispy rice, wakamé. Avec la formule : À deux c’est toujours mieux, pour 32 €, vous en aurez un assortiment. Idem pour la daurade royale sauvage entière détaillée en crudo, échalotes, huile d’olive extra-vierge, citron vert, wakamé à 45 € pour 2. D’autres plats à recommander, le rôti de thon rouge en croûte de gomasio d’algues et sésame, sautée de légumes aux saveurs d’Asie et les joues de cochon ibérique braisées aux épices douces, polenta onctueuse au lait d’amande douce, gremolata, origan, sarrasin.
In fine, on vous conseille l’ananas en tartare a la coriandre, crémeux de citron de pays et mousse au chocolat blanc, tuile craquante et le pain perdu brioché minute maison, nutella, fraise crème mousseline.En terrasse ensoleillée le midi ou dans la jolie salle climatisée, voilà le lieu idoine pour des déjeuners d’affaires ou un repas express. Le soir, vous apprécierez l’ambiance tamisée avec chandelles sur table pour un dîner en tête à tête ou en famille et le service véloce de Jimmy et Franck. Hoya, propose aussi d’élaborer vos plateaux de fruits mer avec des huitres Gillardeau en rapport à vos envies et selon arrivage quotidien. Second projet en phase terminale d’Antoine Losfeld, l’Osteria, une pizzeria trattoria au cœur de Saint-Laurent-du-Var. À suivre…
HoYa, Terre et Mer
24 Avenue des Oliviers
06800 Cagnes-sur-Mer
Tel : 04 93 31 68 60
Menus : 19 € (dej. sem. sauf JF.), 33 € (à partir du 15 juin).
Carte : entre 50 et 60 €
Horaires : 12h/15h et 19h/22h. 12h/15h le dimanche.
Fermeture hebdo : dim. soir et lundi hors saison, et lundi uniquement en saison.