- 28 déc. 2022

Cagnes-sur-Mer : David Graziani couleur Indigo

Indigo est une marque de boutiques hôtels de la chaîne InterContinental Hôtel Group dont le premier sur la Côte d’Azur à Cagnes-sur-Mer est la propriété du Réaumur France. Ouvert en 2021, il est doté de 87 chambres, deux salles de réunion, d’une piscine en rooftop et d’un moderne restaurant pouvant accueillir 130 couverts avec terrasse tout temps et bar près de la réception. Suite au départ vers de lointains horizons du chef Alexis Chaillou qui avait fait l’ouverture, David Graziani vient d’en devenir le chef exécutif, avec bientôt la charge de superviser les cuisines de la plage Art Beach by Victoria à Cagnes-sur-Mer, de celles du Crowne Plaza by IHG à Marseille et du futur Hampton by Hilton à Saint-Laurent-du-Var.

Ce chef autodidacte au parcours complètement atypique qui délivrait une cuisine venant du fond du cœur dans son restaurant de Gattières qu’il avait été obligé de fermer suite à la dernière pandémie, a conseillé culinairement quatre établissements azuréens avant de prendre en main ce nouveau challenge. Sa première carte dévoile quelques-unes de ses recettes bistronomiques originales aux saveurs transalpines mitonnées à partir de produits choisis avec soin chez les meilleurs producteurs et amis. En mise en bouche, le saumon est décliné d’abord en gravlax, poireaux au chalumeau et crème de poireaux à froid, puis fumé maison, fromage de brebis dans sa prairie. Parmi les entrées, la daube de poulpe en trois bouchées et duo de carottes et l’œuf parfait, crémeux de pecorino comme en Italie, huile de persil, truffe d’hiver et plante grasse sont au top. Son fameux cochon en cuisson lente, risotto en jus corsé est un plat qu’il affectionne tout particulièrement et qui va plaire aux amateurs. Question desserts, la crème brûlée pain d’épices et le soufflé givré aux agrumes mettent dans le mille. À suivre...