- 21 nov. 2023

Beaulieu-sur-Mer : pause gourmande au Panao

Le port de Beaulieu-sur-Mer, qui date de 1968, a bénéficié d’une rénovation complète au printemps dernier. Maintenant, les établissements qui longent les quais proposent de superbes terrasses vastes et raffinées, avec des voiles blanches qui incitent à savourer le soleil toute l’année. Des végétaux de qualité ont été installés, le mobilier urbain a été modernisé et adapté aux besoins des usagers. Les terrasses supérieures des restaurants, aménageables, offrent une vue imprenable sur la mer. En entrant sur le port, on tombe directement sur le restaurant Panao, anciennement « Le Fabuleux Destin » d’Yves Pannard (Le Carpaccio à Villefranche-sur-Mer et Le Garage, célèbre night-club parisien). Repris par Alexeï Lavrov et Laurent Chabaud, son directeur associé, il a été entièrement et intelligemment rénové.

La cuisine que l’on y savoure est conviviale, méditerranéenne et cosmopolite. Élaborée par Bruno Le Bolch qui a été le chef de l’Hôtel ***** Royal Riviera à Saint-Jean-Cap-Ferrat, le service en salle est assuré par Lucien Lopez, maître d’Hôtel d’Yves Pannard pendant 35 ans. Selon le tempo du moment, on se délecte d’un vitello tonnato, quasi de veau, cœur de frisée, condiments, pignons de pins, croûtons dorés, d’une poêlée de champignons des bois et œuf bio parfait, d’un tentacule de poulpe snacké, sauce façon curry, d’un filet de loup sauvage cuit à la plancha, légumes de saison, condiments de la Riviera. Il y a aussi de belles viandes à partager. In fine, l’association framboise pistache, mousse pistache, pâte sucrée, framboises fraîches et coulis framboise, est un des desserts sélectionnés à la pâtisserie niçoise de Julien Dugourd, comme le citron basilic, bavaroise citron crémeux, biscuit citron, crumble, nappage citron basilic et suprême de citron vert, qui plaira aussi bien aux petits qu’aux grands.