Antibes : Le Golden Beef : L'art de la viande maturée aux portes de la vieille ville

alainangenost
il y a 3 jours
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Le boucher Tim Buzet, l'apprentie Maya Alfonsi, le chef Arnaud Rives et le directeur Éric Léger

Sous l’impulsion de Vincent Halby, restaurateur autodidacte qui a créé depuis 25 ans plusieurs établissements aujourd’hui exploités par son groupe de restauration « Riviera Society », le Golden Beef, chapeauté par Frédéric Buzet, chef exécutif du groupe, s’impose comme une adresse incontournable pour les amateurs de viande. Ce steakhouse contemporain, à deux pas des remparts d’Antibes, revisite les codes de la viande maturée avec une exigence rare et un sens de l’accueil.

Le cadre, à la fois chaleureux et soigné, accueille les convives dans son univers confidentiel, propice aux dîners gourmands comme aux événements privés.

À la tête de l’établissement, Éric Léger orchestre le ballet quotidien avec une rigueur bienveillante et une élégance discrète. Entré dans le métier à 17 ans, il a fait ses classes dans des maisons de haute tenue : d’abord chez Drouant, sous la houlette du chef doublement étoilé Louis Grondard, puis au cœur de La Tour Eiffel, aux côtés d’Alain Reix. Ces expériences fondatrices ont forgé un professionnel rigoureux, rompu aux codes du service d’excellence et à la gestion des équipes en salle comme en cuisine.

Au Golden Beef, la viande est reine. Provenant des meilleures fermes du monde (Angus, Black Angus, Limousine, Charolaise), elle est livrée sur l’os, puis maturée sur place entre quatre et six semaines. Préparée ensuite par Tim Buzet, boucher attitré de l’établissement, chaque pièce est saisie par le chef Arnaud Rives dans un four à charbon atteignant les 500 °C, garantissant une cuisson précise et une texture fondante. Le goût de feu de bois, signature du lieu, évoque les grillades d’antan, sublimées par la technique et le savoir-faire contemporain.

La carte déroule un éventail généreux, allant du Chateaubriand à partager aux tartares finement relevés, servis avec des frites maison dorées à la graisse de bœuf. En prélude, à partager ou à savourer en solo, une sélection de charcuteries d’exception : picanha séchée, secreto de Wagyu, bresaola de Black Angus—des pièces rares qui racontent le terroir autrement. L’offre s’élargit avec bien sûr des burgers. Mais il y a aussi des spécialités marines, des pizzas au feu de bois et des pâtes aux accents méditerranéens, pensées pour séduire tous les palais sans jamais céder à la facilité.

Le service, discret mais présent, incarne l’esprit du lieu : une exigence sans raideur, une précision enveloppée de bienveillance dans un climat de confiance et de générosité.