Dominant une des plus belles baies de la Côte d'Azur, La Réserve Ramatuelle de Michel Reybier est un petit paradis terrestre dirigé par Nicolas Vincent. Nicolas Lopez en manage avec brio lapartie restauration dont La Réserve à la Plage, le Pool restaurant, les Terrasses La Múna et La Voile d’Éric Canino, deux étoiles au Michelin.
Chef exécutif du Domaine, ce grand pudique exerce son art culinaire avec une passion intacte après avoir tant bien appris auprès de Guy Martin, Le Grand Véfour, et de l’immense Michel Guérard, triplement étoilé pour sa cuisine minceur à Eugénie-les-Bains, où il est resté huit ans. Pour découvrit toute l'intégralité de son talent, il suffit de déguster le menu royal qu’il a concocté avec la crème des producteurs locaux,jouant avec les épices qu’il fait si bien marier.
Voyez plutôt, velouté de petit pois, mousse de chèvre, feuille de menthe en cristalline en mise en bouche, artichaut en barigoule, crème herbacée, gel Sakura, exquis thon rouge frotté aux épices, niçoise acidulée, œuf de caille mollet, une de ses créations top saveurs comme la langoustine snackée, nage de langoustine et caviar. Il y a aussi la lotte façon bourride, millefeuille épinards, pomme de terre confite avant qu’un sorbet orange amère et fleur de sauge marque la pause. La volaille de Bresse alliée à un médaillon de homard, raviole au mascarpone, jus terre-mer, est aussi un bel instant de bonheur gustatif.
Pour escorter les mets, Champagne Jeeper Brut Grand Rosé, Les Pagodes de Cos 2019 blanc et rouge 2011, Cos d’Estournel en rouge, propriétés de Michel Reybier, comme le tokaï azju Hetzölö en accord parfait avec les douces finales du chef pâtissier Christian Le Corroler, gavotte au chocolat, crème tequila café, émulsion café, grué de cacao et citron déstructuré, sorbet yuzu et madeleine au citron confit.
La Voile à la Réserve
Chemin de la Quessine
83350 Ramatuelle
Tél. 04 94 44 94 44
Menus : 175 € (côté jardin) et 225 € (dégustation)
Carte : 170€
Horaires : 19h30 à 22h00
Fermeture hebdo : Ouvert tljrs.
Site : www.lareserve-ramatuelle.com
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