C’est au Méridien Montparnasse, devenu depuis 2011 Pullman. qu’Hervé Chatrieux, chef exécutif du Méridien Étoile depuis 2019, a débuté sa carrière et acquis les fondamentaux du métier de cuisinier. Il a ensuite évolué dans différents établissements renommés, comme l’Hôtel Montalembert et l’Hôtel du Louvre. Mais, c’est au restaurant l’Orénoc du Méridien Étoile, devenu par la suite "Ma Chère & Tendre", qu’il prendra son envol comme bras droit du chef Éric Brujan. Quand ce dernier partira au Méridien Nice, il lui succédera, pour finir par superviser l’ensemble des cuisines de l’établissement. Bien qu’il ait en charge 7 points de vente (40 000 couverts/ mois), et une équipe de 70 personnes, il apporte un soin particulier au LM Bistrot niché au cœur de l’hôtel.
Sur la carte, on retrouve des intitulés de plats aux saveurs réconfortantes, authentiques et voyageuses comme l’houmous de betterave à la cacahuète, le tartare de saumon, mangue, concombre, tuile de noix de cajou, le carpaccio de bœuf à l’italienne, la raviole de butternut, crème de Brie de Meaux au romarin, le filet de bar snacké, coulis de clémentine, risotto, le paleron de bœuf braisé aux épices, pommes de terre écrasées et petits légumes, etc. Concoctée avec des produits locaux qui célèbrent la richesse des ingrédients de saison, chaque création offre une cuisine locale revisitée avec modernité. Les desserts sont dans la même veine, tarte façon Virgin mojito, douceur vanille et caramel fondant, dôme chocolat noisette et finger sans gluten aux fruits exotiques. Voilà de la simplicité goûteuse et bien pensée, à déguster, partagée dans une ambiance décontractée
LM Bistrot au Méridien Étoile
81 Boulevard Gouvion Saint-Cyr
75017 Paris
Carte : 60 €
Horaires : 11h00-15h00 et 18h00-00h
Fermeture hebdo. : ouvert tljrs
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