top of page

Nice : Escapade gourmande au Hyatt Regency


Cyril Cheype
La terrasse du 3e Restaurant/Bar

Après avoir débuté sa carrière à Paris, ce natif de la Corrèze avait fait le grand écart pour partir en Amérique du Sud occuper le poste de chef dans des établissements hauts de gamme, en Uruguay et en Argentine, dont le Bistro Français à Buenos Aires. Au Park Hyatt, il deviendra par la suite chef exécutif du Palacio Duhau après être retourné en France comme sous-chef du Park Hyatt Paris Vendôme. En 2010, le groupe lui proposera de prendre la direction des cuisines du Hyatt Regency Charles de Gaulle puis de celle du Hyatt Regency Nice en 2014.

Sa carte d’hiver séduit autant les prunelles que le palais dans une partition bistro/gastro savoureusement voyageuse vers les saveurs, senteurs et couleurs du Sud au sens le plus large. Pour commencer, en voici quelques exemples : galette de socca parfumée au cumin, gourmandises orientales, dolmas, kibbeh, houmous, moutabal et falafel, burrata de Saint-Laurent-du-Var, pommes rôties au miel et romarin, granola maison, et aïoli de gambas aux petits légumes d’automne et avocat. On ajoutera, pioché dans les plats principaux, le filet de loup de méditerranée snacké, fricassée de calamars à la provençale, haricots coco aux cébettes, l’espeto (brochette) de bœuf du piémont, gourmandise de pommes de terre douce, sauce chimichurri, et l’épaule d’agneau confite aux épices, tajine de légumes, semoule aux raisins secs. Quant aux desserts, tarte citron, confit d’agrumes, meringue à l’italienne, brownie chocolat, chocolat Cluizel 66 % et son cœur crème anglaise vanille de Madagascar, tarte aux framboises et myrtilles, sablé cœur au cassis et le tiramisu, comme à la maison, crème mascarpone, biscuit au café, saupoudré de cacao, servi à la cuillère et à profusion, ne peuvent faire que des heureux qui viendront les déguster aussi lors du brunch du week-end.

Le 3e au Hyatt Regency Palais de la Méditerranée

13 Promenade des Anglais

06000 Nice

Tél. 04 93 27 12 34

Menus : 32 € (formule midi sauf dimanche).

Brunch : 69 € (samedi, dimanche).

Carte : 70 €

Horaires : 12h-15h, 19h-22h

Fermeture hebdo. : Ouvert tous les jours

Site : nice.regency.hyatt.fr

59 vues1 commentaire

1 Comment


fadi
Feb 26, 2023

Magnifique !!!

Like
bottom of page