- 24 oct. 2022

Genève : Moments gourmands au Marriott

Vincent Viscovo, directeur du marketing, Fabrizio Domilici et Pierre Henri Perrin

Dirigé par Pierre Henri Perrin, L’hôtel Marriott Genève qui a ouvert ses portes cet été est devenu le second Marriott de Suisse avec parmi ses tout derniers perfectionnements écoresponsables, des vitrages qui se teintent électroniquement. Au rez-de-chaussée se trouvent la réception, la conciergerie, le lounge VIP et Moments, un très bel espace convivial de restauration avec cuisine ouverte, bar central avec tireuses à bières et à vins d’excellente qualité. Ce dernier a été pensé pour la clientèle genevoise désireuse de se régaler de la cuisine écodurable fondée sur le partage du chef exécutif Fabrizio Domilici avec 95 % de produits locaux.

Une partie du restaurant avec son grand bar et son comptoir

Depuis son apprentissage à l’Hôtel du Midi, à l’Holiday Inn Crowne Plaza, et au Noga Hilton, ce dernier n’a jamais quitté Genève, étant passé ensuite chef à la Société Nautique gérée par l’Hôtel Richemont, de l’Hôtel de la Paix et du Crowne Plaza Geneva, devenu Starling en 2010 avant son passage dans le giron du Groupe Hilton. Ce passionnant cuisinier est aussi vice-président de « Goutatoo », une association amicale de cuisiniers amoureux de leur métier. La carte qu’il a imaginée avec son chef Riccardo Zappalá se veut comme un voyage gustatif vers d’autres saveurs. Il y a d’abord le houmous, lentilles Beluga de Versoix, huile de cumin, gressins et l’Anahieta, salade tiède, légumes, gruyère, sauce yaourt aux herbes, pak choï, choux de Bruxelles, radis, chou chinois, dont le nom est celui d’une cuisinière indienne de sa brigade qui lui en a soufflé l’idée. Le taboulé en version méditerranéenne, chou-fleur, brocoli, romanesco, fruits secs et noix, le surprenant velouté de racine persil frit, noisettes grillées et la polenta à l’italienne, courge et ses graines sont hyper plaisant. On ajoute la scamorza (fromage) locale fumée, feuilles de lasagne maison, du chou-fleur rôti, sauce verte aux herbes genevoises, des poissons d’élevage écodurable servis façon bouillabaisse, des cromesquis d’effiloché d’agneau de Vessy cuit huit heures, purée de topinambours, citron bio, butternut cuite et crue, et le poulet de Perly en trois cuissons comme un canard laqué, servi par le chef dans sa marmite. Question dessert, c’est du tout bon comme la poire, noisette, miel, chocolat blanc, le chocolat, ganache, crémeux, piment, et caramel glace au fromage bleu jersey et les churros, sauce chocolat et caramel salé qui rappellent l’enfance. Tous les atouts sont en main pour une belle réussite avec en plus un service aux petits soins. Moments, à conseiller et adopter !