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Flayosc : un Nid qui donne envie


Davy et Émilie Jobard

Flayosc est un pittoresque et joli petit village provençal entouré de vignobles qui ne manque pas de bonnes petites tables. Situé dans la rue principale, arrêtez-vous au Nid, la table de Davy et Émilie Jobard qui a été récompensée d’un Bib Gourmand Michelin en 2019. Voilà une halte gourmande où l’on aime se poser pour s’apaiser comme le fait leur fidèle clientèle d’habitués qu'ils se sont constituée depuis leur arrivée en 2015.

Avant de se mettre à leur compte, ce jeune couple originaire de Vendée peut se flatter d’avoir eu de belles expériences professionnelles. Pour Monsieur, le Saint-James de Jean-Marie Amat à Bordeaux, le Manoir de la Boulaie de Laurent Saudeau aux environs de Nantes, la Compagnie des îles du Ponant pour la découverte des épices pendant les croisières, et presque dix ans comme chef exécutif de Jacques Chibois, doublement étoilé à la Bastide Saint Antoine. Pour Madame, Marc Meneau et Jacques Chibois (d’où la rencontre avec son futur époux) avant de devenir la cheffe de l’Hostellerie du Château à Cabris. D’une ancienne pizzeria, ils en ont fait un cocon gourmand d’une quinzaine de couverts qu’ils exploitent seulement à deux, ce qui exige une organisation pointue. Émilie gère la salle et Davy, la cuisine. Il aime travailler les produits frais et de saison que lui offre la Dracénie environnante, ainsi que ceux de leur Ouest natal, terre d’élevage et de savoir-faire. La carte se renouvelle de semaine en semaine avec toujours la même recherche dans la composition des assiettes, les assaisonnements originaux et les saveurs délicates. Ces derniers temps, après la mise en bouche à base de châtaignes et agrumes, vous aviez au choix dans les entrées, un dos de truite confit aux épices, betterave, jeunes pousses ou du lapin de Provence, compressé aux herbes, douceur de pommes de terre, vinaigrette d’abatis. Pour les plats, un lieu jaune aux algues, cuit à l’étouffée, choux-fleurs, bergamote ou un carré rôti de porcelet, cuissot braisé au cumin, carottes. Côté fromage, une belle approche du comté, en raviole à la flamme, courge en mendiant d’hiver, noix de Galanga. La douceur de miel d’Ampus, thym, citron de pays, fragrances provençales ou le chocolat blanc ivoire genièvre, mandarine, audace gourmande, ont été des issues plus que sympathiques.


Émile au service du Côtes-de-Provence rouge Cuvée Origin du Château Saint-Esprit

Le Nid

37, Boulevard Jean Moulin

83780 Flayosc

Tél. 04 94 68 09 96

Menus : 35 € (végétal), 38 € (découverte), 47 € (saveur), 64 € (balade gourmande).

Carte : 58 €

Horaires : 12h15-13h15 et 19h15 à 20h30 (prise de commande).

Fermeture hebdo. : dimanche, lundi, mardi midi


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