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Callas : Anthony Salliège dans les pas de Philippe Da Silva.


Anthony Salliège

Nichée dans un parc de 2 hectares, l’Hostellerie des Gorges de Pennafort, propriété de la famille Garrassin, est une véritable oasis de douceur de vivre. Elle allie un hôtel de charme avec 13 chambres et suites agencées avec goût, une piscine chauffée à débordement, un hammam, un terrain de pétanque, à un restaurant renommé dans un hôtel de charme avec vue sur les roches rouges de l’Estérel. Grâce à Philippe Da Silva et son épouse Martine, qui s’y sont installés en 1996, c’était devenu l’une des meilleures tables de la région PACA. Le Covid 19 nous l’ayant traîtreusement repris en avril 2021, c’est Anthony Salliège, avec tout son savoir-faire et sa passion pour la gastronomie, qui a succédé à son mentor.

Dès lors, il propose sa propre cuisine, jouant sur la tradition actualisée, gourmande et généreuse en utilisant des ingrédients locaux qualitatifs, associant les influences méditerranéennes aux épices venues d’ailleurs. Dans la carte et les menus, les intitulés savoureux se succèdent, dont le homard, concombre à la menthe, spiruline, sorbet au poivre du Timut, l'aïoli, poulpe et légumes de Provence, sorbet artichaut, la langoustine snackée, caviar, kombucha au combava, sorbet au citron noir d’Iran, les fameux raviolis de foie gras, parmesan et huile d’olive de Callas, le homard bleu en civet, gingembre et estragon et la goûteuse côte de veau poêlée, jus au Saint Julien. Parmi les desserts, le coup de cœur ira à la tartelette cerises, thé vert à la fleur de cerisier.

Dans la cave aux 600 références, la cheffe sommelière Odile Denoyelle en trouvera toujours une pour le bon plat. Côté salle, c’est Vince Andjelkovic qui la dirige depuis le départ de Martine, qui souhaitait se rapprocher de chez elle, pour la Bastide Saint-Julien, chambres d’hôtes et lieu de réception dans les vignes du Château Saint-Julien, AOC Coteau Varois appartenant aussi à la famille Garrassin à La Celle. Le décès de Philippe Da Silva ayant été une perte tragique pour la communauté gastronomique, Anthony Salliège saura perpétuer son héritage.

La team Pennafort

L'Hostellerie des Gorges de Pennafort

D25

83830 Callas

Tél. 04 94 76 66 51

Chambres : de 250 à 350 €

Menus : 75 € (mercredi au vendredi au déjeuner (sauf jours fériés et au mois de juillet de d'août)95, 115, 180 € (dégustation), 450 € (menu prestige pour deux, champagne c.)

Carte : 140 € (hors vins).

Fermeture hebdo. : Lundi, mardi, dimanche soir (ouvert le mardi soir, du 17 juillet au 15 aout).

Fermeture annuelle : le 18 décembre.

Site : www.hostellerie-pennafort.com

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