Nicole et Jean-Claude Delion viennent de terminer la réalisation de nouveaux travaux d’embellissement à leur Réserve de Beaulieu dirigée par Estelle Wicky, dont un patio entièrement renouvelé, apportant une nouvelle dimension de luxe et de raffinement à cet établissement emblématique de la Côte d’Azur. Dans son cadre idyllique surplombant la Méditerranée, ce petit palace à taille humaine est depuis longtemps un lieu de prédilection pour les voyageurs en quête d’élégance et de détente.
D’année en année, les infrastructures sont modernisées dans des espaces communs repensés, comme ce superbe patio et cet étonnant escalier qui mène au bar Gordon Bennett afin que les personnes handicapées puissent avoir un meilleur accès. Son charme et son authenticité sont préservés avec soin afin que la clientèle jouisse d’une expérience inoubliable lors d’un séjour relaxant dans un cadre somptueux.
Une attention particulière est aussi apportée aux cuisines de l’établissement, confiées à l’excellent chef M.O.F. Julien Roucheteau. Étoilé au Michelin, il est reconnu pour sa créativité et son savoir-faire culinaire. Sa cuisine, à la fois audacieuse et respectueuse des produits locaux, fait du sublime Restaurant des Rois, une halte gastronomique obligatoire. Ses mets mettent en valeur une étonnante variété de saveurs méditerranéennes esthétiquement magiques et délicieusement savoureuses.
Après l’amuse-bouche autour de la blette, l’effiloché de crabe bleu de Méditerranée, rafraîchi d’une royale de fenouil de pays, condimenté de caviar osciètre, accompagné d’une crème montée au caviar, confiture fenouil aneth, des céleriolis (contraction de céleri et ravioli) de chèvre frais de l’arrière-pays niçois, velours d’asperge aux senteurs de bois d’olivier, piqué de kumquat de Menton, langoustine sautée au ragoût de févettes au lard de Colonnata, hollandaise à l’ail des ours, le dos de rouget saisi à la flamme, confit de rhubarbe aux olives de la Trinité, consommé d’arêtes infusé aux noyaux, la craquante pomme de ris de veau glacée de son jus, mousseline de champignon des grottes Cap d’Ailloises, réhaussées d’oseille, les fromages de Thomas Métin, unique affineur niçois et les fines douceurs de Benoit Jabouille, palet de mangue confite « passionnément », extraction de jus de carotte nouvelle, velours de yaourt à la baie de cannelier et soufflé au Grand Marnier aux agrumes confits, sorbet mandarine, valent vraiment une seconde étoile.
Julien Roucheteau sait qu’il peut compter sur son ami Guillaume Anglade, le fringant directeur de la restauration qui manage avec adresse un service avenant et très attentif, afin d’avoir toutes les chances de décrocher cette récompense amplement méritée.
Le Restaurant des Rois à la Réserve de Beaulieu
5 boulevard Général Leclerc
06310 Beaulieu-sur-Mer
Tél. 04 93 01 00 01
Menus Signature : 165 € (4 services), 195 € (6 services).
Carte : 160 €
Horaires : 19h30-21h30
Fermeture hebdo. : dimanche, lundi
Site : www.reservebeaulieu.fr