Né en Guadeloupe, Joël Metony est un chef aux multiples talents qui a appris son métier auprès des prestigieux Olivier Roellinger à Cancale et Marc Meneau à Vézelay. Il a ensuite exercé son talent chez Flo à Paris, à l'Annexe à Trouville, à l'Auberge du Dauphin au Breuil-en-Auge, chez Régis Lecomte qui fut son beau-père, puis à la tête du Jardin des Remparts à La Cour d'Alsace, Obernai. Après avoir dirigé pendant cinq ans son propre établissement Les Alizées à Deauville, il a choisi de s'installer sur la Côte d'Azur pour se mettre à son compte dans le centre de Pégomas.
Dans le cadre de village provençal où la quiétude rime avec l'authenticité, il a fait de son restaurant « L’Éveil des Sens » une halte gourmande pour les gourmets. Ceux-ci viennent savourer sa cuisine ensoleillée et exotique, tarama maison et blinis, aiguillettes de maquereaux effleurés et duo de choux-fleurs, pavé de loup snacké, émulsion de haddock fumé, cochon de lait, coco de Paimpol, lard d'arnad, banane rôtie et flambée sur son pain perdu retrouvé et gourmandise tout chocolat. Toujours satisfait, jamais déçu ! Après une pause en septembre, le chef propose une nouvelle carte tout aussi gourmande dès le 2 octobre.
L’Éveil des Sens
412 boulevard de la Mourachonne
06580 Pégomas,
Carte : 55 € (hors vin)
Horaires : 12h/14h, 19h/21h.
Fermeture hebdo : dimanche soir, lundi et mardi midi
Site : leveildessens.eatbu.com/
Place de parking à 5mn
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