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Nice : Saveurs et Panorama : L'Art de Vivre à l'Hyatt Regency Nice.


Sébastien Roux, entre le DG Julien Renetaud et le F&B Kevin Castagnet

Célébrant son 20e anniversaire cette année, l'Hyatt Regency Nice Palais de la Méditerranée s'affirme comme une adresse de choix sur la Côte d'Azur. Idéalement situé sur la célèbre Promenade des Anglais, cet établissement emblématique, sous la direction de Julien Renetaud, offre un accès privilégié au charme du Vieux Nice. Depuis deux décennies, ce palace se distingue par la qualité de son personnel, reconnu pour son attention aux détails et sa perspicacité.

Ses salons se prêtent parfaitement à l'organisation d'événements variés, des colloques professionnels aux soirées thématiques comme la captivante soirée "Gatsby". Mais le véritable must de l'hôtel reste sa terrasse panoramique avec piscine chauffée, offrant une vue imprenable sur la Baie des Anges - un havre de paix idéal pour profiter de la douceur méditerranéenne autour d’un verre ou d’un bon repas.


Le restaurant "Le 3e" de l'hôtel, dirigé par le Chef Exécutif Sébastien Roux depuis le printemps dernier, propose une carte qui célèbre la fraîcheur et la qualité des produits locaux. Il apporte à l'établissement son savoir-faire forgé au sein du groupe Hyatt. Formé par Jean-François Rouquette, le chef étoilé du Park Hyatt Paris Vendôme, il a pu ensuite progresser en tant que sous-chef de l'Hôtel du Louvre. Sa dernière expérience avant de rejoindre Nice fut un mandat de six ans comme chef du Hyatt Paris Madeleine, où il a affiné sa vision de la gastronomie. Fort de ce solide parcours, Sébastien offre désormais aux convives du "Le 3e" des créations culinaires alliant vivacité et texture, particulièrement appréciées dans l'ambiance chaleureuse et conviviale du restaurant, surtout durant les mois plus frais.

Sébastien Roux et ses lieutenants, Michel Pieroni, Vincent Lejeune, Lucas Papadopoulos

Le menu du moment met en valeur les trésors de la Méditerranée, offrant en mise en bouche un croustillant de crabe bleu de Méditerranée. L'entrée se compose d'un tartare de loup de la Baie de Cannes, accompagné de pastèque confite au citron de Nice, de tagliatelles de concombre et de piment vert. Pour le plat principal, les convives ont le choix entre un poulpe de Méditerranée servi avec chorizo, crème d'avocat et citron vert brûlé, ou un filet de loup de la baie de Cannes préparé en marinière aux coques, avec salicornes et émulsion d'aïoli. Le repas se conclut sur une note sucrée avec un dessert de vacherin fraise-verveine, agrémenté d'une chantilly vanille et d'une meringue au citron vert.

Le service, orchestré par la sémillante Jade Turbe, qui allie expertise en sommellerie et art du service, assure une expérience gastronomique complète.



En deux décennies d'existence, le Hyatt Regency Palais de la Méditerranée s'est imposé comme une référence en matière d'hospitalité à Nice. Cet anniversaire marque ainsi le début d'un nouveau chapitre dans l'histoire de cet hôtel qui offre une base idéale pour découvrir les trésors de Nice et de la Côte d'Azur.


Le 3e, au Hyatt Regency Palais de la Méditerranée

13 Promenade des Anglais

06000 Nice

Tél. 04 93 27 12 34

Menus : 35 € (formule midi sauf dimanche). 45 € (dej.).

Brunch : 69 € (samedi, dimanche).

Carte : 70 €

Horaires : 12h-14h30, 19h-22h

Fermeture hebdo. : Ouvert tous les jours

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