Nice : Les Corlou ancrent Madame Hiên sur la Côte d'Azur
Sur la très passante rue Bonaparte, où l'on fait la queue chaque soir pour obtenir une table, Madame Hiên Nice s'impose déjà comme une étape que l'on ne manque pas. Après Hanoï puis Cannes, Michel Minh Corlou y signe l'ouverture d'une nouvelle adresse imaginée par son père, Didier Corlou, figure majeure de la gastronomie vietnamienne.
Ancien chef du Sofitel Legend Métropole à Hanoï, Didier est l'un de ceux qui ont le plus contribué à faire rayonner cette gastronomie hors de ses frontières. Il a régalé des personnalités internationales et plusieurs chefs d'État, dont Jacques Chirac, grand amateur de sa cuisine, et plus récemment Emmanuel Macron et son épouse Brigitte. Globe-trotteur des saveurs, explorateur des terroirs du Vietnam, il a bâti un répertoire de transmission, nourri d'épices rares, de recettes familiales et de gestes de rue sublimés.
À ses côtés, Michel Minh Corlou poursuit l'aventure avec une formation solide : passé par les meilleures écoles hôtelières, il s'est aguerri dans des maisons prestigieuses telles que le Lausanne Palace ou le Sofitel de Bangkok. Son ambition est claire : faire vivre l'esprit de Hanoï dans des adresses de quartier, accessibles, authentiques, où la mémoire culinaire se raconte dans chaque assiette.
Pour incarner cette signature, le fils s'appuie sur Nguyen Thanh Luan, fidèle de la maison depuis vingt-deux ans, passé par Madame Hiên Hanoï puis par Cannes.
Le déjeuner a déroulé un véritable parcours vietnamien, ouvert par un bao au poulet croustillant puis un plateau de rouleaux frais et frits, avant qu'un banh cuon au porc et aux champignons n'impose sa finesse. Le bun cha, porc caramélisé grillé au barbecue typique de Hanoï, affirmant ensuite sa franchise et son parfum.
La mer s'est invitée avec le loup de la baie de Cannes, élevé en pleine mer par Aquafrais, cuit en feuille de bananier pour une chair tendre et fumée. Puis un riz frit à la saucisse rouge vietnamienne aux cinq épices, gourmand et réconfortant, comme le cha ca, plat emblématique de Hanoï : lotte, curcuma, galangal, aneth, cacahuète, nouilles fines et herbes fraîches se répondant dans un nuoc mam qui compose un équilibre vibrant, signature de la maison.
Le chè à la banane, lait de coco et tapioca clôturait le repas avec douceur, comme un retour aux desserts de rue.
Avec cette ouverture niçoise, Michel Minh Corlou prolonge la trajectoire familiale : faire voyager l'âme culinaire du Vietnam, de Hanoï à la Côte d'Azur, en s'appuyant sur une équipe qui connaît ce pays par cœur. Madame Hiên Nice s'inscrit ainsi dans la continuité d'une histoire de fidélité, de mémoire et de goût juste.
Madame Hiên Nice
5 rue Bonaparte
06300 Nice
Carte : Plats de 15,50 € à 24,50 €
Horaires : 11h30 à 22h30 (dernière commande), PAS DE RÉSERVATION.
Fermeture hebdo : ouvert tljrs
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