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Mougins : Denis Fetisson reçoit cèpe sur cèpe



Pendant le Festival gastronomique des Étoiles de Mougins 2022 qui s’est tenu le 17 et 18 septembre, Denis Fetisson chef propriétaire du restaurant La Place de Mougins n’a pas chômé en assurant le banquet d’un mariage important pendant que Muriel, son épouse, gérait un important service du midi avec l’aide du duo Sophie et Stéphane. Il était bien sûr présent pour sa soirée annuelle « Champagne et caviar », organisée cette année avec l'aide de Jérémy Augereau et Roland Magdane comme invité d’honneur .


Le dimanche midi, le revoilà devant son établissement à préparer de succulents sandwichs au homard qui feront le bonheur de nombreux badauds déambulant dans le Vieux Village . En terrasse et en salle, le menu qui met à l’honneur mensuellement un produit comme en ce moment le cèpe de la maison Hugou plébiscité par de nombreux gourmets. Sa composition, d’amusants amuse-gueules présentés sur une sculpture en bois, suivis d’une exquise mise en bouche à base de mousse de cèpe. En entrée, un fin carpaccio de cèpes, figues romarin et foie gras de canard de la maison Andignac, présenté sur une tarte croustillante laquée au miel de Saint-Julien, jus acidulé granny smith. On aime beaucoup la raviole de cèpes cuisinée en duxelles persillée, pomme délicatesse, consommé de cèpes, céleri au laurier tout comme le cèpe cuit en brioche feuilletée, aiguillette de pintade Mistral, poudrée de cèpe, jus de raisin muscat à la sauge.


Une madeleine à la fleur d’oranger servie froide devance la délicieuse finale sucrée, un crémeux de cèpes, chocolat au lait Sierra Leone 45 % brebis, manufacture Duplanteur à Grasse, cristalline de cèpes et pétales meringués. Ça mériterait bien une étoile depuis le temps !


La Place de Mougins

41 place du Commandant-Lamy

06250 Mougins

Tél. 04 93 90 15 78

Menus : 45 € (dej.), 85, 95, 130 € et 180 € (caviar et champagne)

Carte : 105 €

Horaires : le midi jusqu’à 13 h 30, le soir jusqu’à 21 h 30.

Fermeture hebdo. : mardi, mercredi

Site : www.laplacedemougins.com


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