7 nov.

Monaco : L'art du saké réinventé par Alain Ducasse

Fondée en 1750 à Hakushu, au cœur des Alpes japonaises, la maison Yamanashi Meijo perpétue depuis treize générations l’art du saké sous la direction de la famille Kitahara. Réputée pour ses sakés d’exception élaborés avec une eau aux minéraux rares, puisée au mont Kaikoma, cette maison emblématique s’est associée il y a trois ans avec Alain Ducasse, le chef le plus étoilé au monde et visionnaire dans son domaine. Ensemble, ils ont créé deux cuvées d’exception : « Alain Ducasse Sparkling Sake », un saké pétillant pensé pour l’apéritif, et « Alain Ducasse Sustainable Spirit », qui se déguste aussi bien en digestif que dans l’élaboration de cocktails raffinés.

Pour célébrer cette collaboration unique, ils orchestrent une série de dîners exclusifs mariant le saké japonais à une cuisine d’exception dans sept villes abritant des restaurants Alain Ducasse. Cette tournée gastronomique mondiale a débuté, comme il se devait, au Beige Alain Ducasse Tokyo le 22 octobre 2024, avant de poursuivre son périple du Japon vers l’Asie, puis l’Europe avec des étapes à Monaco, Paris et Londres, pour s’achever en Amérique.

Le 31 octobre, un petit nombre de privilégiés a vécu une expérience inédite associant le saké et la gastronomie française au Louis XV Alain Ducasse, en collaboration avec Yamanashi Meijo Shichiken représenté par Tsushima Kitahara. Élaboré par le chef Emmanuel Pilon, le menu célébrait les saveurs méditerranéennes en accord avec la nature, selon les préceptes d’Alain Ducasse. En entrées : myrte et riz, huître et raisin, sureau et thon. Se sont succédé des créations à base d’avocat, coquillage et rouget, suivies d’une variation sur la courge, agrume et saint-pierre, puis d’une composition de blette, figue et veau, avant un dessert mariant, café, citron et cardamome. Les sakés de la Maison Shichiken, dont les deux cuvées signées Alain Ducasse, ont sublimé ces mémorables instants gourmands. Maxime Pastor, chef sommelier du Louis XV, a partagé son expertise pour révéler toute la subtilité et la profondeur de ces divins sakés.