Sébastien Sanjou, propriétaire du Relais des Moines aux Arcs-sur-Argens, incarne la sixième génération d’une lignée de restaurateurs du sud-ouest. Dès son plus jeune âge, il a embrassé cette vocation, inspiré par des mentors de renom tels que Jacques Maximin et Alain Ducasse. C’est donc dans le sud-est qu’il a entamé son apprentissage au Martinez à Cannes, sous l’égide de Christian Willer doublement étoilé à La Palme d’Or. Son parcours l’a ensuite ramené vers ses racines, chez Serge Blanco à Hendaye et à L’Ambroisie à Tarbes. En 2002, à peine âgé d’une vingtaine d’années, il s’établit aux Arcs-sur-Argens dans le Var, en reprenant un établissement chargé d’histoire : un édifice du 16e siècle ayant servi tour à tour de halte sur le chemin de Compostelle, de bergerie, de bastide des Comtes de Villeneuve, avant d’être transformé en restaurant.
Étoilé depuis 2013, Sébastien Sanjou ne cesse de se réinventer. Avec sa sous-cheffe Hélène Esnault à ses côtés depuis 14 ans, il propose une cuisine contemporaine qui va droit au cœur des saveurs. Leur menu met en valeur les produits locaux et la pêche du jour avec des plats tels que : l'oeuf de la ferme de Valérie aux Arcs, brouillé aux moules de mediterannée et épinards, le thon rouge d'Olivier Bardoux mi-cuit, accompagné de courgettes de pays et de marjolaine, le rouget de Méditerranée mariné à cru, rehaussé de radis et d'aneth, servi avec un consommé de poisson de roche, les aubergines graffiti du jardin de Loïc et Tristan, confites et mariées à la roquette et au gingembre, le loup du retour de pêche du bateau "le lolo", rôti et accompagné de petits pois et de menthe, la poitrine de pigeon rôtie et sa cuisse confite, servies avec des haricots verts tièdes, des cerises et des anchois fumés, le veau, préparé selon l'inspiration du moment. Pour terminer en douceur, on savourera les fraises de Ferdinand au naturel, accompagnées d'un caillé de chèvre et d'un sorbet basilic. Le service, emmené avec douceur par Samanth Aboab, la compagne de Sébastien, assistée d'Anthony Milord, le chef sommelier,vient parfaire de parfaites agapes.
Son engagement pour une gastronomie durable se traduit par une collaboration étroite avec ses producteurs, respectant les saisons et privilégiant des méthodes de culture responsables. Parmi eux : Philippe Auda et Yann Ménard pour leurs légumes, Olivier Bardoux, pécheur au Cap Dramont, Delphine Capolino et ses agneaux du Haut Var, Pierre Duplantier et ses volailles. Au-delà de son restaurant varois, il a su étendre son influence dans le monde gastronomique en créant sa société de consulting pour superviser les cuisines du Trente-Trois, table exclusive de l’Hôtel particulier Villeroy à Paris, qui a obtenu une étoile Michelin seulement six semaines après son ouverture. Il a également ouvert son restaurant Marius à Biarritz dont il a exporté le concept à Monaco et bientôt à New York. Sébastien Sanjou est un exemple inspirant de la manière dont un chef peut honorer son passé tout en forgeant un avenir culinaire audacieux.
Le Relais des Moines
Route de Sainte Roseline D91
83460 Les Arcs sur Argens
Tél :04 94 47 40 93
Menus : 68 € (déjeuner du mercredi au vendredi), 98, 128, 158 €
Horaires : 12h00 à 13h30 et 19h30 à 21h30
Fermeture hebdo : Lundi, mardi
Site : www.lerelaisdesmoines.com
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