Le Tignet : Le bon coût du Bistro des Saveurs

11 janv. 2023

Une bâtisse provençale au calme dans un charmant village provençal à 25 kms de Cannes et 10 kms de Grasse, un parking accueillant, un cadre bucolique, une coquette première salle avec cheminée et poutres apparentes, une seconde baignée de lumière donnant sur une large terrasse d’été qui sera bientôt réaménagée avec une cuisine extérieure, voilà pour le décor du Bistro des Saveurs. Ce fut pendant longtemps le Chantegrill, puis un éphémère restaurant brésilien, avant que Christophe et Karin Ferré rachètent l’établissement.

Ils ont donc repris ici la même recette dans la même ambiance familiale qui avait fait leur succès auprès de leur clientèle cannoise. Karin règne en parfaite hôtesse sur le service, assistée du jeune Lucas qui jongle entre le bar et la salle. Christophe, dont on rappelle le parcours, Mas d’Aigret aux Baux-de-Provence, les Airelles à Courchevel, le Moulin de la Gorce près de Limoges et ex-chef de l’Amandier à Mougins, mitonne avec sa fille Alizée des assiettes méditerranéennes délicieusement bien inspirées et harmonieusement présentées. On citera le pannequet de saumon fumé, chaire de tourteau, ricotta, mascarpone, la salade de poulpe en persillade, le filet de bar poêlé croustillant, émulsion coquillages, gnocchis au basilic, le risotto crémeux safrané de riz carnaroli, belles coquilles saint-jacques flambées au pastis et la côte de veau d’environ 400 grammes et sa purée de pommes de terre à la truffe. Conseillé par Karin, un Luberon rouge 2019 du Château VAL-JOANIS allait de concert avec les agapes. In fine, le baba au rhum, chantilly à la vanille de Madagascar qui accompagne aussi les profiteroles sauce chocolat et le tiramisu rappellent que le chef a débuté sa carrière comme pâtissier. Le Bistro des Saveurs est l’adresse ad hoc pour des mariages, événements festifs, repas d'amoureux, en famille, ou d’affaires. Soyez en sûr, vos papilles et votre portefeuille vous en seront reconnaissants.