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Le Lavandou : le Mazet et Faventia régalent en commun.


Jérémie Gressier, Christophe Schmitt et Patrice Hardy

Patrice Hardy est un chef « tout terrain » qui fut pendant deux saisons l’adjoint de Christian Willer à la Palme d’Or. Par la suite, il ouvrira le Zebra Square à Paris, deviendra chef de Ladurée pour Pierre Hermé puis du Korova de Jean-Luc Delarue avant de reprendre une affaire à Neuilly et avec son épouse Corinne. Son nom : La Truffe Noire et une étoile pour ce grand spécialiste du précieux tubercule.

Bien que Patrice soit devenu par la suite consultant international pour Potel et Chabot, l’arrivée de la pandémie les aura fait réfléchir à leur devenir. Résidant au Lavandou, ils finiront par reprendre en 2020 Le Bistrot des Sables devenu Le Mazet (l’Atelier de la Truffe). L’an dernier, leur ami Patrick Raingeard, étoilé au Cap Estel à Eze, était venu participer à un quatre mains qui eut un franc succès. Le samedi 11 février dernier, c’était au tour de Christophe Schmitt, chef exécutif de Terre Blanche Hôtel Spa à Tourrettes et étoilé 2023, de venir avec son chef pâtissier Jérémie Gressier de réaliser en commun une partition bien gourmande. Au menu : trio d’amuse-bouches truffé surprise, saint-jacques confites à l’huile d’olive, céleri rave, pesto des feuilles, vinaigrette truffée, saint-pierre en écailles de radis d’hiver, poireaux étuvés, sabayon truffé, pigeonneau fermier cuit comme un pot-au-feu, tartelette de moelle et truffe, crémeux de gorgonzola, tuile de pain, perles de truffe, salade d’herbes, la truffe noire et le chocolat de la manufacture du Planteur. Comme en 2022, les vins du Domaine de l’Anglade étaient de la partie et dans leurs trois couleurs.

Le Mazet - l'Atelier de la Truffe

1 Chemin de la Cascade

83980 Le Lavandou

Tél. 04 94 92 88 61

Menus : 38 € (végan), 48 €, 98 € (dégustation), 145 € (dégustation avec truffe)

Fermeture hebdo : Lundi, mardi, mercredi midi, jeudi midi et dimanche midi.

Site : www.lemazet.net

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