Grimaud : COMO Le Beauvallon : Là où la légende reprend souffle
- 1 mai
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Dernière mise à jour : 10 mai
Il y a des lieux qui n'ont pas besoin de se présenter. COMO Le Beauvallon est de ceux-là. Inauguré en 1914 sur les rives du golfe de Saint-Tropez, il fut l'un des premiers palaces de la Côte d'Azur, témoin silencieux d'un siècle de glamour, de villégiature de légende et d'une certaine idée du luxe à la française. Fermé en 2008, il a dormi près de vingt ans, intact dans sa mémoire, avant de rouvrir ses portes le 24 avril 2026 dans une renaissance orchestrée avec une ambition rare.
La veille de cette ouverture, un déjeuner de presse réunissait autour d'une même table les architectes de ce renouveau. Quatre personnalités, une vision commune : rendre à ce domaine de quatre hectares sur la Méditerranée toute la grandeur qui lui est due, sans nostalgie, mais avec mémoire.
Ferdinand Wortelboer, directeur des opérations en France du groupe COMO, d'abord. Spécialiste de l'hôtellerie de luxe internationale, il pilote le développement français du groupe avec une conviction simple et ferme : l'ancrage territorial avant tout.
Pascal Le Roux, directeur général de COMO Le Beauvallon, ensuite. Hôtelier de tradition française, il est l'âme opérationnelle de la maison, celui par qui l'excellence du détail et la chaleur de l'accueil se traduisent en expérience concrète, heure après heure. Celui qui transforme un séjour en souvenir.
Yannick Alléno, chef visionnaire et fondateur du groupe qui porte son nom : 21 établissements, 17 étoiles Michelin, dont le Pavillon Ledoyen à Paris, établissement indépendant le plus étoilé au monde. Créateur de la Cuisine Moderne, il signe ici l'intégralité du concept culinaire de COMO Le Beauvallon, avec cette liberté de voyageur qui pense la gastronomie comme un dialogue entre les cultures.
Dorothée Delaye, enfin, décoratrice d'intérieur dont le style s'est façonné entre Paris, Marseille et la Méditerranée. Elle signe les décors de résidences privées, villas, restaurants et hôtels de luxe, de l'appartement de Gabrielle Chanel à la table de Jean-François Piège à l'Hôtel de la Marine. À COMO Le Beauvallon, elle réinterprète la Belle Époque avec une liberté solaire et une rare précision.
Quatre hectares de jardins privés où les pins côtoient les palmiers jusqu'au bord de l'eau. Un ponton privé qui relie le domaine au village de Saint-Tropez en huit minutes de traversée. Des yachts qui peuvent jeter l'ancre directement face à l'établissement, des hélicoptères qui se posent sur la propriété. COMO Le Beauvallon ne s'atteint pas, il s'aborde, par la mer, par le ciel, par les ruelles.
Derrière cette renaissance, le groupe COMO Hotels and Resorts, fondé à Singapour par Christina Ong, et présidé par Olivier Jolivet, est présent dans les destinations les plus recherchées du monde, de Bali aux Maldives en passant par Londres et la Toscane. Une collection qui défend une vision singulière du luxe contemporain : personnalisée, ancrée dans son territoire, tournée vers le bien-être et la gastronomie d'exception. COMO Le Beauvallon est sa troisième adresse française, après COMO Le Montrachet en Bourgogne et COMO Cordeillan-Bages.
Beauvallon Sur Mer by Yannick Alléno est la pièce maîtresse du domaine. Posé au bord de l'eau, face au port de Saint-Tropez dont il capture la vue comme nul autre restaurant de la baie, il se déploie du restaurant et de son lounge bar jusqu'au rooftop, colorés de jaune solaire et de bleu azur. Au rez-de-chaussée, plus de 100 couverts s'organisent autour d'un lounge bar central animé par un DJ, une architecture de la convivialité, pensée autant pour les grandes tablées que pour les rencontres improvisées.
Pour cette adresse, Yannick Alléno a choisi l'inattendu : l'Asie du Sud-Est comme ligne de fuite, en dialogue avec la Méditerranée. Pas une confusion mais la promesse d'une fusion. Quelques assiettes dégustées ce jour-là : un ceviche de daurade royale aux champignons noirs et coriandre, un poulpe grillé à l'huile d'olive de Sichuan, un veau fermier au condiment shiso et mini pak choï à l'ail et poivre. Deux options végétariennes méritent également l'attention : un avocat grillé, sauce thaï et noix de cajou, d'une simplicité trompeuse, et un riz au four façon Shanghai aux légumes grillés, généreux et parfumé. En dessert, une île flottante au litchi et caramel de sésame noir referme le voyage avec élégance. Chaque assiette, une conversation entre la mer d'ici et les épices d'ailleurs.
Au premier étage de la rotonde, le rooftop offre une vision panoramique sur toute la baie, endroit conçu pour voir sans être vu, entre lounge feutré et table commune, pour un déjeuner suspendu, un apéritif face au soleil couchant ou des cocktails du soir dans une ambiance sonore sophistiquée et cosmopolite.
Le Winter Garden incarne la mémoire du lieu. Sous une verrière lumineuse qui mêle intérieur et extérieur, la cuisine méditerranéenne aux marqueurs niçois dialogue avec les classiques de la tradition française dans un esprit Belle Époque façon Auguste Escoffier. Du petit-déjeuner jusqu'au dîner, c'est l'endroit où la journée commence et où elle peut aussi s'achever.
La Riviera Terrace, imaginée par Paola Navone du studio Otto, prend le relais l'après-midi jusqu'au crépuscule. Petits espaces nichés dans la verdure, cocktails signature aux techniques pointues, sélection gourmande et soignée, c'est le tempo de fin de journée du domaine, celui des conversations qui s'étirent jusqu'à minuit.
L'ensemble est supervisé par Yannick Alléno, accompagné de son chef exécutif Adel Mannai, du restaurant jusqu'au room service, en passant par la pergola au bord de la piscine. Une promesse de cohérence, de l'aube au soir, du bord de mer à la chambre et d’étoile en devenir.
Certains palaces traversent le temps. COMO Le Beauvallon, lui, vient de le rattraper avec éclat.
COMO Le Beauvallon
Boulevard des Collines
83310 Grimaud
Tel : 04 94 55 43 83
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