
Voici par ordre d’entrée quelques délices de la carte du moment : Tequeño (petite bouchée au fromage), sauce aux piments péruviens fumés, velouté a la courge péruvienne « zapallo loche », poivrons confit, Ceviche Clásico (dorade, citron vert, patate douce, maïs choclo, piment ají limo, coriandre, leche de tigre traditionnel), Puerto Eten (dorade, poulpe, calamar frit, citron vert, coriandre, ají limo, leche de tigre au piment rocoto, mousse de patate douce, choclo, maïs grillé), Encanto de Lima-Ají de Gallin (suprême de poulet, crème douce aux piments ají amarillo et mirasol, noix de pécan. Ce dernier est un plat aux influences espagnoles et françaises originaire de Lima dont la recette a été revue par Alexandra, comme la chupe de la mer, riz meloso à la bouillabaisse de crustacés et piment panca, cabillaud grillé, crevette bleu, crevettes, poulpes, espuma de leche de tigre). Le gâteau aux 3 laits, lait condensé, lait évaporé et lait écrémé est aussi une réinterprétation de la recette originale. L’excellent rouge péruvien 2021 Gran Tinto (malbec-merlot) de la Maison Tabernero était le compagnon bachique parfait, judicieusement conseillé par Larry Zapata. Cécilia n’est plus de ce monde, mais son sourire éternel sur la photo qui trône sur le bar laisse penser qu’elle serait fière de voir l’atmosphère toujours aussi familiale et les plats un vrai régal.

Pachacamac restaurant
11 Rue Voltaire 1201 Genève, Suisse
Tel : +41 22 940 24 37
Menus : 38 CHF (formule midi), 48 CHF (midi), 135 CHF (dégustation).
Carte : 99 CHF
Vente à emporter et livraison dans le centre-ville de Genève pour toute commande dès 150 CHF
Horaires : 12h00 à 14h30 du mardi au vendredi midi et 19h00 à 22h30 du mardi au samedi soir.
Fermeture hebdo. : dimanche, lundi
Site : www.pachacamacrestaurant.com/
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