top of page

Genève : Les flaveurs péruviennes du Pachacamac

Pour les Incas, Pachacamac était une divinité de première importance. Un impressionnant site archéologique doté d’un musée et situé à une trentaine de kilomètres au sud de Lima en porte le nom. En créant la première table genevoise de gastronomie péruvienne avec son mari Larry en salle, Cecilia Zapata, cheffe passionnée et autodidacte, membre des chefs Goutatoo, avait choisi ce nom, pour faire plaisir à ses parents qui y avaient tenu un restaurant. Adresse incontournable pour la clientèle locale et internationale avide de nouvelles sensations, Cécilia avait su ainsi allier les traditions ancestrales aux techniques modernes afin d’en délivrer la richesse due aux diverses influences migratoires. Manquant d’espace, ils durent ensuite déménager rue Voltaire pour offrir un meilleur accueil. Tout alla pour le mieux jusqu’à ce que Cécilia tombe gravement malade et finisse par transmettre fin 2019 le flambeau à ses filles Brenda et Alexandra ainsi qu’à son époux Edouardo Angulo. À son décès en 2022, l’aînée Alexandra Vargas Zapata va reprendre la tête de la brigade avec la même passion que sa mère pour continuer à faire découvrir les meilleures flaveurs du Pérou.

Edouardo Angulo et AlexandraVargas Zapata

Voici par ordre d’entrée quelques délices de la carte du moment : Tequeño (petite bouchée au fromage), sauce aux piments péruviens fumés, velouté a la courge péruvienne « zapallo loche », poivrons confit, Ceviche Clásico (dorade, citron vert, patate douce, maïs choclo, piment ají limo, coriandre, leche de tigre traditionnel), Puerto Eten (dorade, poulpe, calamar frit, citron vert, coriandre, ají limo, leche de tigre au piment rocoto, mousse de patate douce, choclo, maïs grillé), Encanto de Lima-Ají de Gallin (suprême de poulet, crème douce aux piments ají amarillo et mirasol, noix de pécan. Ce dernier est un plat aux influences espagnoles et françaises originaire de Lima dont la recette a été revue par Alexandra, comme la chupe de la mer, riz meloso à la bouillabaisse de crustacés et piment panca, cabillaud grillé, crevette bleu, crevettes, poulpes, espuma de leche de tigre). Le gâteau aux 3 laits, lait condensé, lait évaporé et lait écrémé est aussi une réinterprétation de la recette originale. L’excellent rouge péruvien 2021 Gran Tinto (malbec-merlot) de la Maison Tabernero était le compagnon bachique parfait, judicieusement conseillé par Larry Zapata. Cécilia n’est plus de ce monde, mais son sourire éternel sur la photo qui trône sur le bar laisse penser qu’elle serait fière de voir l’atmosphère toujours aussi familiale et les plats un vrai régal.


Edouardo Angulo et Larry Zapata

Pachacamac restaurant

11 Rue Voltaire 1201 Genève, Suisse

Tel : +41 22 940 24 37

Menus : 38 CHF (formule midi), 48 CHF (midi), 135 CHF (dégustation).

Carte : 99 CHF

Vente à emporter et livraison dans le centre-ville de Genève pour toute commande dès 150 CHF

Horaires : 12h00 à 14h30 du mardi au vendredi midi et 19h00 à 22h30 du mardi au samedi soir.

Fermeture hebdo. : dimanche, lundi

Site : www.pachacamacrestaurant.com/


76 vues0 commentaire

Posts récents

Voir tout
bottom of page