Genève : La Dream Team du Bayview

20 oct. 2022

Après avoir été directeur des cuisines du Ritz et succédé à son mentor Guy Legay en 2001, Michel Roth, M.O.F et Bocuse d’Or 1991, a pris en 2012 les fonctions de chef exécutif et conseiller culinaire de l’hôtel Président Wilson, membre de la chaîne Marriott-the Luxury Collection. Ce passeur de savoir hors pair sait s’entourer des meilleurs collaborateurs comme David Devel à qui il a confié il y a maintenant trois ans les cuisines du restaurant étoilé Bayview.

Passé à Paris par le Jamin, version Benoît Guichard, puis au Georges V avec Philippe Legendre, il est resté ensuite quatorze ans au côté de Guy Savoy dont il occupait depuis 2013 le poste de chef. Avec lui, le produit est sublimé dès la tomate, cerises des jardins de trajets, l’œuf parfait de la ferme La Prairie aux chanterelles, macaroni et roquette acidulée et l’omble chevalier du Beaufortin, cresson et coquillages, agnolotti à la brousse. Il en est de même pour le bar de ligne en écailles grillées, saveurs du sud, bouillon safrané, et du cappuccino de pommes de terre de Jussy à la truffe noire qui aura précédé les deux morceaux de choix de la carte, un tomahawk de veau suisse, financier de haricots verts et abricots rôtis, jus parfumé à l’amande et une volaille de Jussy confite aux citrons et mousserons, jus minute. Après avoir pioché dans le chariot de fromages suisses affinés, place aux fines douceurs de Didier Steudler, texture de fraises mara des bois, huacatay genevois, meringue, et double crème de la Gruyère au citron noir de Monsieur Eddy, sorbet basilic.Avec un service de grande qualité emmené par le directeur du restaurant Christophe Vandoolaeghe passé par Alain Senderens, Michel Rostang, Daniel Boulud, Gordon Ramsay et un chef sommelier, Geoffrey Bentrari, qui sait si bien vanter les richesses de la cave, l’on peut dire que le Bayview est l’une des meilleures tables de Genève.