- 23 nov. 2022

Cannes : Christian Sinicropi côté Jardin

Dans son oasis provençale ou dans la salle au style Art déco, Le Jardin du Martinez est « the place to be » pour passer un agréable moment de partage entre gourmandises salées et sucrées en étant servi par un personnel attentionné managé par Nicolas Chennevière, avec le soir Lucas Boffa et Thanh Tung Tran, son assistant. Chef emblématique du palace dont la très gastronomique Palme d’Or peut s’enorgueillir d’être et de rester le seul deux étoiles cannois, Christian Sinicropi a imaginé une carte qui joue les flaveurs méditerranéennes au sens large entre simplicité et raffinement.

Le chef Thomas Roux chargé de l’exécution concocte un large panel d’entrées à partager dont une purée d’artichauts à la truffe noire accompagnée de pain pizza à l’ail, de délicieux cèpes du Piémont cuits à la plancha pierre de lave, des brochettes de tomates mozzarella sauce pesto vinaigre de Xérè, poulpe grillé, sauce pesto qui est proposée aussi avec le loup de Méditerranée en version crue, un fritto de calamar à l’encre de seiche et un carpaccio de bœuf, jambon de bœuf Cecina et câpres. En plat principal, on retiendra les grosses crevettes cuisinées au four d’argile, le cabillaud cuit au beurre de mélisse, fondue de poireaux aux moules de Bouchot, la volaille fermière cuisinée à la broche et sa mousseline de pommes de terre. Enfin, place aux séduisants desserts du chef pâtissier de la Palme d’Or, Julien Ochando, choco-coco, chocolat noir et cœur de noix de coco, et citron-noisette, un délicat mariage du citron jaune et de la noisette. Après cette alléchante énumération, il n’y a plus qu’à se laisser tenter, du petit déjeuner jusqu’au dîner.