Depuis vingt-cinq ans, Martine et Philippe Da Silva ont su attirer à l’Hostellerie Les Gorges de Pennafort une foultitude d’habitués venus du monde entier pour se régaler de la délicieuse cuisine hyper généreuse de ce dernier. Mais, le 24 avril 2021, Philippe a malheureusement été emporté par un funeste virus.
Anthony Salliege, qu'il considerait comme son dauphin après que celui-ci l'ai rejoint en 2018 suite à la mise en place d'une nouvelle cuisine, a maintenant la charge d’imprimer pleinement sa marque et sa créativité en respectant l’esprit de Philippe dont le mantra était : Ce n’est que du bonheur ! Voilà pourquoi Geneviève Garrassin, la discrète chef d’entreprise propriétaire avec son frère Norbert de cet ancien relais de poste devenu une sublime destination varoise, a souhaité donner une nouvelle impulsion à son établissement.
Passionnée d’art, elle a donc fait planter un nouveau décor dans les jardins du domaine en exposant les œuvres de deux sculpteurs qu’elle apprécie, la Lilloise Sylvie Derely et le Milanais Mattia Bosco. Lors de la soirée organisée pour cette nouvelle donne, Anthony Salièges avait concocté un menu alliant le contemporain à la tradition, accompagné des vins blancs et rouges du Château Saint-Julien, propriété de la famille Garrassin. En voici le contenu : bouchée de foie gras, bœuf wagyu séché, tourbillon de carotte pourpre et radis daïkon, cèpes et langoustines en tartelette, mesclun vinaigrette cazette, filet de turbot doré, chou-fleur et jus de truffe, pigeonneau rôti, coing et légumes d’automne, jus au Saint-Julien et pour finir un biscuit moelleux aux noix, figues fraîches, vinaigre balsamique et son sorbet. Entre le passé et l’avenir, ce fut pour tous un sincère tourbillon d’émotions. R.I.P Philippe !
L'Hostellerie des Gorges de Pennafort
D25
83830 Callas
Tél. 04 94 76 66 51
Chambres : 220-300 €
Menus : 68 (dej. sem.), 92, 108, 180, 430 € (menu prestige pour deux, champagne c.)
Carte : 135-185 €
Fermeture hebdo. : Lundi, mardi.
Site : www.hostellerie-pennafort.com
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